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卤排骨怎么做好吃

时间:06-13 来源:常识知识 访问次数:167

卤味菜在我国的北方是比较常见的,可以卤的食物也有很多,其中比较受欢迎的当然是卤排骨了,但是卤排骨怎么做好吃呢?卤味的菜做起来还是比较复杂的,需要准备多种调料,选择肋排时也要注意质量,把排骨切成大小统一的大约十厘米长的小块,这样会让排骨受热、腌制时比较均匀。

做法

卤排骨 原料

猪中排骨500克,廖排骨浓缩卤汁1袋

制法

(1)将中排骨洗净,剁成10厘米长的段,入冷水锅内焯水后捞出,沥干水分,姜拍破,取5克葱切花,余下的葱挽结。

(2)取卤锅1个,放入清水、卤料包、葱结、姜块,旺火烧开后放入中排骨,转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散,色泽红亮时,捞出中排骨,沥干卤汁,再整齐地摆入长盘内,撒上葱花,淋上热香油即可。

简易方法:

自己动手做卤排骨,步骤繁琐且要求极高,还不如买做好的。四川廖排骨的招牌菜卤排骨采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成,汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚,五香味型,集口味、营养、食疗于一体,赢得众多消费者喜爱,获得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣,是四川著名特色小吃之一。

排骨的挑选与保存

排骨种类何其多,从猪胸口的肋骨,一直到脊椎骨边的腰部都在排骨范围内。

挑选

1、挑选排骨肉要注意肉色为粉红色至红色,若为暗红或变灰白则为肉质不新鲜。

2、可先闻闻看肉有无异味,若发臭则肉质已坏。

3、肉上面若水水的,按起来烂烂的,则代表已破坏肉的弹性。

4、若已经确定已做料理,可请猪肉店先帮你将排骨剁块。

保存

1、买回家的排骨最好半小时内能料理。若是当天需要可放到冰箱或冰柜冷藏。

2、排骨也可包入保鲜袋或塑胶袋内,放入冷冻室内。料理当天或前天可放到冷藏室。

3、排骨一定要解冻后才能料理,最好仍置于袋内放在细细的流水下,让其慢慢解冻;谨记,不能直接将排骨放入水中,以免肉质接触水而失去弹性。

4、排骨要等料理时才清洗,尤其不能先泡水,否则肉质会变得水水的失去弹性。

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