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豆沙蛋黄酥的做法详解以及问题解答

时间:10-13 来源:百科知识 访问次数:32

苏式点心以各种酥类点心最为有名,口味独特的蛋黄口味咸咸的,加上甜香的豆沙,一甜一咸口感非常有层次。如果喜欢吃豆沙蛋黄酥的朋友,不妨尝试自己在家里做来吃一下,豆沙蛋黄酥的做法不难,按照固定的步骤一一操作即可。

一、豆沙蛋黄酥的用料

豆沙适量  普通面粉  300克  黄油  100克  糖  8克  水  135克  低粉  250克  黄油  120克  咸蛋黄  15个  蛋黄液  适量  

二、豆沙蛋黄酥的做法  

咸蛋黄提前泡油,2小时以上。

把材料A全部混合,揉成光滑面团,放入保鲜袋中,静置半小时,这个就是水油皮。

把材料B混合。

揉成不黏手面团,同样放入保鲜袋,静置20分钟,这个就是油酥。

带一次性手套,将泡好的蛋黄,一分为二。

将豆沙馅分成25克/个,包入半个咸蛋黄。

将水油皮分成18克/个的剂子,将油酥分成12克/个的油酥芯,水油皮压扁,包入油酥。

收口向上。醒发10分钟。

每份油酥皮,都擀成牛舌状,收卷,醒发10分钟。再转向,擀成牛舌状,收卷,醒发10分钟。油酥皮竖立,压扁,擀成圆形,包入豆沙蛋黄馅后,收口慢慢收紧,捏紧收口,向下放置于烤盘中。

全部包好后,表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟左右。(也可以用红色点圆点替代刷蛋液)。

三、常见制作问题回答

Q:蛋黄酥粘皮不粘手,但没延展性可以吗?

A:酥皮不沾手,但是需要多揉几下就会有延展性。

Q:一般是什么原因会引起破酥?

A:也许是皮太干了,或者用力赶制就破酥了。

Q:蛋黄不太出油怎么办?

A:鸭蛋最好买红心鸭蛋。或者放油里泡一个晚上。

Q:蛋黄酥需不需要揉出手套膜?

A:不需要的。

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